Что скрывается под скорлупой

Фото: strana39.ru
После хлеба и молока, пожалуй, самый ходовой товар – яйца. Это базовый продукт для завтрака, выпечки и многих блюд. 
Можно ли по внешнему виду определить свежесть яиц? Как правильно их хранить? Что означает маркировка на скорлупе? Журналисты газеты «Страна Калининград» купили пять видов столовых яиц. Часть приготовили для дегустации, отварив одновременно в одной кастрюле. Сырые отнесли в лабораторию  АтлантНИРО и узнали ответы на самые актуальные вопросы. 

От чего  зависит цвет
Качество яиц вовсе не связано с их цветом. Белые получаются у несушек-«блондинок», коричневые – у птиц с темным оперением. Скорлупа последних прочнее. На скорлупе не допускаются пятна крови и помета, а вот точки и полоски, возникающие от соприкосновения с полом клетки и транспортером яиц, могут присутствовать. Излишняя стерильность должна насторожить. Значит, яйца вымыли, после чего они могут храниться только двенадцать дней. Желток должен быть от светло-желтого до оранжевого, но не темным. И чем насыщеннее цвет желтка, тем в яйце больше витамина А.

Читаем маркировку
  • На каждом яйце должен стоять штамп, говорящий о категории и сроке хранения. 
  • Красная буква «Д» – диетические, хранят не более 7 суток. 
  • Синяя буква «С» – столовые, хранят не более 25 суток (в холодильнике – 90 дней). Но в магазине вам не расскажут, как хранился продукт.
  • Второй знак на маркировке указывает категорию и массу яйца: «В» – высшая категория (от 75 г и выше); «О» – отборные (65–75 г); «1» – крупные (55–65 г); «2» – средние (45–55 г); «3» – мелкие (35–45 г).
  • Ищите дату сортировки, ведь «красное» яичко может оказаться по возрасту «синим».
  • Надпись «Обогащено йодом/селеном» говорит о том, что в корм несушкам добавлен соответствующий препарат. Организмы у нас разные: одному от йода – польза, а другому – вред.
  • Яйца лучше хранить подальше от пахучих продуктов, и не на дверце холодильника, а на верхней его полке, в контейнере, тупым концом вверх. Там есть воздушная прослойка, позволяющая яйцу «дышать»

    Полезно знать
  • Качество мелких яиц не хуже – просто мелочь несут молодые курочки. 
  • В одном яйце 1-й категории – около 85 калорий.
  • Чем свежее продукт, тем хуже чистится его скорлупа.
  • Сырой яичный белок усваивается лишь на 50%, при этом забивается кишечник и есть вероятность подхватить сальмонеллу.
  • Для варки яйца лучше класть 
  • в холодную подсоленную воду. Доведя до кипения, огонь убавить. Соль не даст вытечь 
  • белку.
  • Для чего  нужен овоскоп 
    Овоскопом проверяют качество яиц. При просмотре желток – это еле заметное пятно в центре, которое должно быть неподвижным при переворачивании яйца. Проверяют высоту воздушной камеры: у столовых – не более  7 мм, у диетических – не более  4 мм. С возрастом яйца воздушная камера увеличивается. 






    Чтобы не перепутать во время варки, мы нанесли на скорлупу яиц свою маркировку
     
    По теме
     
    Фото: Андрей Вологодский, Калининград.Ru В пятницу, 20 июля, на стадионе «Калининград» прошло заседание, посвящённое итогам чемпионата мира по футболу и использованию его наследия.
    20.07.2018 Калининград.Ru
    Один из всемирно знаменитых шедевров Третьяковской галереи – «Московский дворик» Василия Поленова месяц могут видеть калининградцы и гости города.
    22.06.2018 Страна Калининград
    Сегодня, 20 июля, глава города Алексей Силанов и председатель комитета по социальной политике Анна Апполонова приняли участие в открытии многофункциональной спортивной площадки на ул.
    20.07.2018 Администрация г. Калининграда
    20 июля, в первый день празднования Дня города-2018, глава Калининграда Алексей Силанов принял участие в торжественной церемонии открытия Дома молодёжи.
    20.07.2018 Администрация г. Калининграда
    Во вторник 17 июля «Балтика» начала свой 64-й сезон в первенствах страны.
    18.07.2018 Страна Калининград
    Тема спорта сейчас популярна: в том числе благодаря ЧМ-2018 по футболу построили стадионы, открывают новые площадки и залы.
    13.07.2018 Страна Калининград
    В начале большого  славного пути… - Калининградская областная Дума 20 июля 2018 года председатель областной Думы Марина Оргеева приняла участие в торжественной церемонии вручения дипломов выпускникам Калининградского филиала Санкт-Петербургского университета МВД России,
    20.07.2018 Калининградская областная Дума
    Президент России побывал на тренировке юных футболистов. Вчера, 20 июля 2018 года, президент Российской Федерации Владимир Путин посетил стадион «Калининград» в столице Янтарного края.
    21.07.2018 ИА Невские Новости
    Фото: Андрей Вологодский, Калининград.Ru В пятницу, 20 июля, на стадионе «Калининград» прошло заседание, посвящённое итогам чемпионата мира по футболу и использованию его наследия.
    20.07.2018 Калининград.Ru
    По результатам мониторинга ситуации в сфере организации водоснабжения в муниципальном образовании «Нестеровский район» прокуратурой района совместно со специалистами территориального отдела Управления Роспотребнадзора по
    20.07.2018 Прокуратура Калининградской области
    Наименование проверяемого юридического лица или индивидуального предпринимателя Адрес Предписание (выдано/не выдано) Принятые меры     Внеплановые контрольно-надзорные мероприятия 1. ИП Геллер И.
    20.07.2018 Роспотребнадзор